简介 ：     随园菜，袁枚为清末文人袁枚私家所创，家厨因袁枚私家园林叫“随园”而得名。师王袁枚在随园发明了我国烹饪史上的小余两个奇观：一是发明了随园菜；二是写出了《随园食单》
，    随园菜，袁枚为清末文人袁枚私家所创 ，家厨因袁枚私家园林叫“随园”而得名。师王袁枚在随园发明了我国烹饪史上的小余两个奇观：一是发明了随园菜；二是写出了《随园食单》，体系论说了中餐烹饪技能要素。袁枚袁枚在烹饪上的家厨成果，离不开他的师王家厨王小余 。

    王小余身怀绝技，小余烹饪出的袁枚菜肴“闻其臭香
，十步以外无不颐逐逐然” 。家厨有了这两位的师王合作，甘旨佳肴天然层出不穷
，加上随园“除鲜肉 、豆腐须外出购买外，其他无一不备”，所以，不管是鲢鱼豆腐、家常煎鱼、芋煨白菜、煨三笋，仍是素烧鹅 、鳝丝羹 、青盐王八等，其用料之精、滋味之美、技艺之高，独步南京烹坛。

    王小余对烹饪技艺颇有研讨
，曾宣布过一系列主意
，这些技能上的真知灼见，对袁枚影响很大 ，《随园食单》有许多篇幅得力于王小余的见地。袁枚喜爱王小余，对他的要求也很严厉。王小余在袁家做厨师10年
，选料“必亲商场”，掌火“雀立不转目”，调味“未尝见插手之试” 。

    此外 ，王小余仍是一位有特性的厨师。相传乾隆皇帝吃过王小余做的一道豆腐，十分喜爱
，就把他带去了京城。王小余做了几年御厨后，仍是固执要回随园。乾隆皇帝很不舍，提出让王小余为他做最终一餐 。那天晚宴的最终一刻，王小余亲手捧出了一道汤。乾隆一喝，鲜美无比，想不到世上居然还有如此甘旨
，所以问王小余：“此汤如此鲜美，有什么诀窍？”王小余答复：“不放盐
。”乾隆不解。王小余说：“上菜先上口味重的 ，人越吃口味就越轻，菜就要逐渐减淡，所以到最终，这口汤就不再放盐。人生也是如此，从年轻时的壮怀激烈，中年时的沉稳老到，最终到了晚年
，一切都归于平平，就像这碗不放盐的汤。”小余借饮食喻人生，让乾隆感慨万分 。

    事实上，我国古代的厨子  ，社会地位是很低下的，但王小余不贪财，有想象力，并且有自己的独立思想。有一次
，有人问王小余：“你一身好手工，干嘛不换岗找个有钱人家？”王小余答复
：“知音难寻哪 ！”由此可见 ，王小余不光厨艺好 
，人品也是相当好  ，很重情意的人。所以王小余逝世后
，袁枚怀念不已，“每食必为之泣”，情之所动 ，写下了《厨者王小余传》，成为现在我国仅有能见到的古代厨师列传  。

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